黑大蒜是用新鮮的生蒜，經長時間讓其自然發酵。
發酵後的大蒜由原本乳白色變成純黑色，以最新的醱酵熟成技術再經熟成，乾燥後所製成之產品。
能使生的“大蒜”本身的蛋白質轉化成為人體每日所必需要的18種『胺基酸』，可被人體迅速吸收，且其味道酸酸、甜甜，有些許的蒜味，沒有“大蒜”的辛辣，口感似蜜餞，吃的時候、洗的時候一點也不臭，吃完醱酵熟成“黑蒜頭”，既不打嗝，也不會有任何口臭或體臭。
在經過長時間的發酵與熟成，使大蒜中所含的蛋白質被分解成胺基酸，碳水化合物被分解成果糖，並且保留大蒜中有效之珍貴成分，更因低溫熟成作用，使大蒜中之珍貴有效成分大量提昇。