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什麼是黑大蒜
采用新鮮的生蒜,在發酵液中浸泡一周后,帶皮在80度C高溫,蒸烤1週後放入發酵箱精制而成 。
大蒜在高溫熟成過程中,刺激蒜素己轉化成無蒜臭,低刺激性的S-丙烯基麩氨基酸成份,同時碳水化合物分解成果糖,所以熟成後的大蒜會變成黑色,並且没有蒜味,且其味道酸酸、甜甜,有些許的蒜味,沒有“大蒜”的辛辣,口感似蜜餞,吃的時候、洗的時候一點也不臭,吃完醱酵熟成“黑蒜頭”,既不打嗝,也不會有任何口臭或體臭,同時黑蒜再進行抽芽,保存時間也會得到極大的延長 。
因為經長時間的發酵和熟成,使大蒜中所含的蛋白質,被分解轉化成為人體每日所必需要的18種『胺基酸』 , 碳水化合物被分解為果糖 。


 



 
 
 
 
 
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